Fruits & Légumes

• 

  600 g de betteraves cuites

• 

  1 oignon moyen

• 

  1 gousse d'ail

• 

  1 cs de jus de citron

• 

  Brins de ciboulette

Épicerie

• 

  1 cs de huile d'olive

• 

  0.5 g de sel

• 

  Poivre

Conserves

• 

  600 ml de bouillon de légumes

Produits frais & Laitiers

• 

  100 g de yaourt nature

Ustensiles

couteau

Casserole

mixeur

Étapes

1. 1

   Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez et hachez la gousse d'ail.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon et faites revenir 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. 3

   Ajoutez l'ail et faites revenir 1 min en remuant.

4. 4

   Ajoutez les betteraves coupées en morceaux et le bouillon de légumes. Mélangez bien.

5. 5

   Portez à ébullition, puis baissez le feu.

6. 6

   Laissez mijoter 20 min à feu doux.

7. 7

   Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.

8. 8

   Incorporez le yaourt nature et le jus de citron. Mélangez bien.

9. 9

   Salez et poivrez selon le goût.

10. 10

    Servez chaud ou tiède, parsemé de ciboulette ciselée.

Fruits & Légumes

• 

  4 betteraves cuites

• 

  50 g de roquette

Produits frais & Laitiers

• 

  100 g de chèvre frais

Épicerie

• 

  60 g de noix

• 

  1 cs de huile d'olive

• 

  1 cs de vinaigre balsamique

• 

  1 cc de miel

• 

  0.5 g de sel

• 

  Poivre

Ustensiles

couteau

Mandoline

Bol

Étapes

1. 1

   Lavez et séchez la roquette.

2. 2

   Coupez les betteraves en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.

3. 3

   Disposez les tranches de betterave dans les assiettes en les chevauchant légèrement.

4. 4

   Émiettez le chèvre frais sur les betteraves.

5. 5

   Ajoutez la roquette et les noix concassées.

6. 6

   Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre.

7. 7

   Versez la vinaigrette sur la salade.

8. 8

   Servez immédiatement.